Risotto agli asparagi mantecato allo zola

Ristorante: Osteria Vineria Rià

Trita la cipolla e falla soffriggere con olio. Aggiungi il riso, fallo tostare e sfuma con il vino bianco.
Una volta evaporato bagna con il brodo.Cuoci gli asparagi a vapore, raggiunta la cottura tieni le punte per la decorazione finale del piatto e frulla i gambi.
A metà cottura aggiungi la purea di asparagi.
A cottura ultimata, dopo circa venti minuti, manteca il risotto lontano dal fuoco con il gorgonzola dolce e del parmigiano grattugiato.
Servi posizionando le punte di asparagi sopra al risotto.

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